Настоящее природное качество
Выращивание и доставка рыбы и рыбопродуктов
8 (900) 3-800-800 Прием заявок с 8:00 до 22:00
0

5 необходимых инструментов для разделки рыбы

Ножи, ножницы, пинцет, топорик и молоток — для точной разделки любого обитателя рек, озер и морей.

У каждого повара, профессионально работающего с рыбой, есть свой набор инструментов, которые помогает быстро и аккуратно справиться с разделкой. Многие из них приходили к нам в редакцию кухню с целыми чемоданчиками, содержимое которых тянуло на приличную сумму.

Мы решили суммировать все увиденное нами за шесть лет съемок на редакционной кухне и собрали минимальный набор из восьми штуковин, которые смогут очистить, нарезать и избавить от костей любую рыбу. Ими нужно пользоваться именно только в процессе приготовления рыбы, иначе они перенесут цепкий рыбный запах на все остальное. Сделаны они должны быть из нержавеющей стали, чтобы запах можно было отмыть, — от силиконовых и резиновых частей он отстает гораздо хуже и дольше.

Да, и нужно завести отдельную рыбную разделочную доску, лучше голубого (как принято в ресторанах) цвета, чтобы ее легко можно было опознать.

Нож для лосося

Нож для лосося

Нож, подходящий для нарезки филе лосося, чаще всего называют ножом для ветчины — он хорош для обеих целей: ровно нарезает большие куски мяса с хрупкой текстурой. Закругленный конец и гибкое лезвие не дают превратить рыбу или ветчину в мелкое крошево. Такие ножи могут иметь выемки на лезвии — c ними отрезанный ломоть удобнее отсаживать на блюдо.

Ножницы

Ножницы
Ножницы нужны для того, чтобы убирать плавники, жабры и прорезать неподатливые кости. Чаще всего для птицы и рыбы используют одни и те же, но у Fiskars есть специализированные. У них прямые короткие лезвия, как раз подходящие для небольших рыбьих масштабов, а одна сторона нижнего лезвия обработана так, что служит заодно скребком для чешуи. В закрытом состоянии ножницы держит специальная защелка.

Пинцет для костей

Пинцет для костей

Пинцет должен эффективно захватывать и вынимать тонкие косточки из рыбы. Для этого он должен плотно смыкаться и удобно лежать в руке, то есть не быть слишком узким. Узкие пинцеты для рыбы не подходят: их ширина чуть-чуть превышает толщину костей — и захватывают они их плохо. Лучший вариант — пинцет Gefu, похожий на металлическую рыбешку. Он широкий, удобно ложится в руку, не скользит — и стоит своих денег.

Нож для сашими

Нож для сашими

Янагиба, нож для нарезки рыбы и морепродуктов для сашими и роллов. Как и все японские ножи, заточен с одной стороны. Его тонкое и острое лезвие позволяет резать филе, прикладывая минимум усилий, а длина нужна для того, чтобы отрезать кусок одним движением, не ломая его. С этим ножом нужно быть очень осторожным: можно порезаться, даже просто взяв лезвие в руку с надетой перчаткой; так, например, произошло на нашей съемке.

Молоток

Молоток

Изначально любой кухонный молоток создан для отбивания кусков мяса. Для рыбы лучше выбирать тот, у которого шипы не острые, а закругленные и есть вторая — плоская — сторона (сейчас такая есть почти у всех). У этого молотка есть серьезный недостаток: ручка для такой тяжелой головы слишком тонкая и выскальзывает из рук. Для рыбы также подойдут молотки с силиконовым покрытием, такие есть у марки Apollo.

Филейный нож

Филейный нож

Этим ножом разделывают свежую рыбу — гибкое и тонкое лезвие ловко лавирует между костями и филе. Этот вариант от Fiskars очень удобно ложится в руку, не скользит и стоит смешных денег по сравнению с другими.
Нож для филетирования может быть и короче, все зависит от того, рыбу какого размера вы обычно готовите.


Скребок для чешуи

Скребок для чешуи

Грязную работу по потрошению рыбы может сделать и продавец на рынке или в магазине. Чешую же можно очистить дома — для этого понадобится скребок. Скребки можно разделить на два вида: те, что похожи на огородную тяпку, — и многосторонние, у которых ряды зубьев торчат в разные стороны. Зубцы скребка равномерно захватывать все чешуйки и не быть острыми, чтобы не царапать рыбье филе. Хороший и недорогой вариант — этот, Tescoma.

Топорик

Топорик

У выпотрошенной и очищенной рыбины все еще остаются хвост и голова. Если в приготовлении они не нужны, проще всего их отрубить топориком. Им же удобно нарубить оставшееся тело на стейки. Топорик должен быть небольшим — меньше, чем те, что используют для мяса. Небольшие топорики можно найти у огромного количества японских и немецких марок.

Оставить заявку

Нажимая кнопку "Отправить", я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с условиями

Реквизиты

Юридический адрес:

624285, Свердловская область,
г. Асбест, п. Рефтинский,
ул. Турбинная, д. 16

Телефоны:

8 (900) 3-800-800,
8 (922) 119-78-52

ИНН / КПП:

6603014614 / 668301001

2019 © Свежерыбов

разработка сайта - fore-site