Сегодня мы с Вами поговорим о том, что значит рыба в здоровом питании. Большинство людей просто не до оценивает значение рыбы в здоровом питании. А это в корне не верно. Рыба служит основным источником полноценного белка для организма человека. Белок рыбы содержит все незаменимые аминокислоты, т.е. те кислоты, которые не синтезируются в организме человека.
Белки рыбы простые и по сравнению с белками наземных животных (мясом) намного легче усваиваются человеком.
Мясо рыбы переваривается в организме всего лишь за 2-3 часа, а вот на переваривание говядины требуется уже 5-6 часов. Это связано с тем, что в рыбе отсутствует грубая соединительная ткань, следовательно, не нужно больших усилий для усвоения рыбы.
По содержанию белка рыбу подразделяют на 3 группы:
- Низкобелковую (от 13 до 16%) — мойва, минога, макрос и др.;
- Среднебелковую (от 17 до 20%) — салака, сардина, сельдь, щука и др.;
- Высокобелковую (от 21 до 23%) — кета, тунец, горбуша, форель, семга и др.
Рыбу широко применяют в диетическом питании.
Она особенно полезна детям, как источник строительных белков для молодого растущего организма. При термической обработке рыбы образуются экстрактивные вещества, которые положительно влияют на желудочно-кишечный тракт, способствуют выделению ферментов, и пища быстрее усваивается.
Рыба является самым важным источником кислот Омега-3. Рыбий жир имеет жидкую консистенцию, благодаря тому, что в нем содержатся полиненасыщенные жирные кислоты. Эти кислоты очень важны для человека, так как они не могут вырабатываться в организме и должны поступать с пищей. Они нужны для построения оболочки любой клетки нашего организма. Она даже имеет название “липопротеиновая оболочка”, т.е состоящая из жиров и белков.
Наблюдения показывают, что у людей, употребляющих ежедневно рыбу, отсутствуют заболевания, связанные с сердечно-сосудистой системой. Они не страдают от инсультов и инфарктов. И атеросклероз для них неизвестное заболевание.
По содержанию жира рыбу классифицируют на 4 группы:
- Нежирная (до 2% жира) – треска, окунь, щука и др.;
- Среднежирная (до 8% жира) – зубатка, карп, камбала и др.;
- Жирная (от 8 до 15% жира) – осетр, лосось и др.;
- Очень жирная (более 18% жира) – угорь, минога, сельдь и др.
Многие диетологи считают, что лучше употреблять нежирную рыбы для снижения веса. Но исследования значения рыбьего жира показывают, что он способствует расщеплению жиров, отложенных про запас в организме человека. Это значит, что употребление жирной рыбы, будет способствовать снижению веса. Вот такое уникальное свойство рыбьего жира.
Рыбий жир делает эластичными наши сосуды, улучшает состояние кожи. Он усваивается на 98%, и в нем очень мало холестерина (20-30 мг%). К примеру, в сливочном масле холестерина содержится 5-7 раз больше (180-200 мг%), в свинине и говядине – 100 мг%.
Хотя мы все животные организмы и нам холестерин требуется для нормального обмена веществ, но избыточное поступление холестерина может привести к нежелательным последствиям. Холестерин играет важную физиологическую роль, так как является структурным компонентом клеток. Он — источник желчных кислот, гормонов (половых и коры надпочечников), предшественник витамина В3.
Рыба, особенно жирная, служит источником витамина D (кальциферола). Кальциферол регулирует обмен кальция и фосфора, обеспечивает всасывание этих элементов в тонком кишечнике, а также реабсорбцию фосфора в почечных канальцах и перенос кальция из крови в костную ткань, т. е. участвует в ее формировании.
При недостатке витамина D у детей возникают такие заболеваниям, как рахит и размягчение костей.А у взрослых может возникнуть при недостатке кальциферола – остеопороз – разрежение костей.
Ну и конечно рыба является основным источником минеральных веществ. В рыбе в 40-70 раз больше минералов по сравнению с мясом наземных животных. Да и минеральный состав наиболее разнообразен. В ней содержаться как макро- так и микроэлементы.
Рыба богата йодом, бромом, фтором, кальцием, фосфором, марганцем, медью, цинком, железом и множеством других элементов. Поэтому рыбу следует рассматривать как основной источник минералов для организма человека, особенно ребенка и тех, кому за 40.
Без минеральных веществ наш организм просто не может нормально функционировать. Давно замечено, что те, кто постоянно употребляет рыбу живут дольше и меньше болеют. В норме требуется употреблять рыбу хотя бы 2 раза в неделю, а больше еще лучше.
В рыбе практически нет углеводов, всего лишь около 1%. Если учесть, что в нашем рационе преобладают высокоуглеводные продукты, что приводит к быстрому набору веса, то рыбные продукты как никогда нам помогут в борьбе с лишним весом.
В качестве итога
- Рыба – источник полноценного легкоусвояемого белка, основного компонента для построения любой клетки организма человека;
- Рыбий жир служит источником кислот Омега-3, оздоравливающих каждую нашу клеточку. Он же способствует снижению веса, так как сжигает жировые отложения.
- Витамины и минеральные вещества рыбы улучшают обмен веществ, стабилизируют работу всех систем нашего организма.
- Рыбные блюда должны регулярно присутствовать в рационе питания человека, начиная с младенчества.
- С возрастом замедляются обменные процессы, и рыба поможет человеку оставаться здоровым более длительный период.
- Рубу можно рассматривать как профилактическое средство от появления атеросклероза, ишемической болезни сердца, рахита и размягчения костей у детей и остеопороза у взрослых и многих других заболеваний.
- Рыба способствует улучшению зрения и памяти, укреплению нервной системы, усилению иммунитета.
Ешьте рыбу и будьте здоровы долгие годы!